布丁進(jìn)化簡(jiǎn)史
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2024-07-12 17:22
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下午茶時(shí)間到~說(shuō)起下午茶的人氣擔當，自然要數布丁啦。上回說(shuō)到在原生地英國，依舊是香腸或板油糕點(diǎn)的代名詞，而如今被我們視作“正版”的蛋奶布丁，則是到了近代才被美利堅帶火，今天就來(lái)好好聊聊蛋奶布丁的那些事兒吧。
說(shuō)起來(lái)，蛋奶布丁才不是米國的本土食物，這枚小甜心是從歐洲輾轉流傳過(guò)去的，在腐國亦可覓見(jiàn)蹤影，不過(guò)人們并不以布丁謂之，而是稱(chēng)其為卡仕達。
卡仕達（Custard）并非某種食物獨享的稱(chēng)呼，這個(gè)總結性的詞語(yǔ)一直到14世紀才出現，本意是指雞蛋與奶類(lèi)的混合物，通常以醬汁狀的半流體或含水量很高的固體形態(tài)存在，一下將當時(shí)許多種不同食物都歸入了麾下，而所有這些不同的卡仕達都可以追溯到兩千多年前的古羅馬。
自從家雞從印度被引入，羅馬人就開(kāi)始飼養這種美味的鳥(niǎo)兒，不僅建立了不少設施完善的大型養雞場(chǎng)，發(fā)明出許多行之有效的催肥技術(shù)，還選育出了優(yōu)秀的蛋雞品種。雞蛋成為當時(shí)羅馬人備受推崇的優(yōu)質(zhì)食材。
在不斷的料理實(shí)踐中，人們發(fā)現了將雞蛋混入液體中，再通過(guò)溫和加熱便可使其增稠。西方世界最早的食譜書(shū)《論烹飪》（《De Re Coquinaria》）記載了一種名為“Tyropatina”的蛋奶糊，當時(shí)所描述的關(guān)于蛋與奶的混合以及煮制方式，已和如今的卡仕達做法十分相似，只不過(guò)那時(shí)的蛋奶糊雖然也會(huì )有加入水果、蜂蜜、香料的甜版，但更多還是用到肉類(lèi)、胡椒、橄欖油的咸口兒蛋奶糊，通常作為配菜出現。
從《論烹飪》所涉及的高級食材（整只動(dòng)物、昂貴香料、葡萄酒等）和其極簡(jiǎn)的烹飪步驟不難看出，它是一本僅面向貴族和有錢(qián)人所聘廚師的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，因此這種濃稠的糊狀卡仕達雖受歡迎卻并不普及。
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